Śledzie w sosie musztardowym

Przed nami Święta Bożego Narodzenia. Czas już powoli zacząć się przygotowywać do kolacji wigilijnej i do świątecznego ucztowania. W Wigilię w moim domu nigdy nie jadło się mięsa. Na stole królowały za to ryby, w tym śledzie, podawane pod różnymi postaciami. Dziś chciałbym podzielić się z Wami przepisem na śledzie w sosie musztardowym. 

Często robię zakupy na bazarze przy warszawskiej Hali Mirowskiej. Ostatnio kupiłem tam piękne śledzie matiasy. Nie a'la matias! Śledzie przez całą noc moczyłem w mleku, żeby nie były zbyt słone. Pojemnik ze śledziami umieściłem oczywiście na noc w lodówce. 

Ale ale, zanim je wyjmiemy z mleka jeszcze składniki, zapomniałem o nich zupełnie!

Oto one:

- 400 g filetów śledziowych,

- 1 cebula,

- 3 małe ogórki konserwowe,

- 1 i 1/2 łyżki stołowej ostrej musztardy,

- łyżka stołowa śmietany,

- łyżka stołowa majonezu,

- łyżka stołowa miodu,

- sól i pieprz do smaku,

- gorczyca do posypania śledzi,

- mleko do wymoczenia śledzi.

Śledzie po wymoczeniu w mleku i obcieknięciu kroimy na kawałki. 

Teraz czas na sos. Wszystkie jego składniki  łączymy w miseczce (musztarda, śmietana, majonez, miód). 

Obieramy i szatkujemy cebulę.

Następnie ogórki konserwowe obieramy i kroimy w drobną kostkę.

Poszatkowaną cebulę i pokrojone ogórki dodajemy do sosu i wszystko ze sobą porządnie mieszamy. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. 

Pokrojone śledzie układamy w pojemniku i polewamy je przygotowanym uprzednio sosem. Całość posypujemy gorczycą. 

Śledzie przechowujemy w lodówce w zamkniętym naczyniu lub pojemniku.

Smacznego!

Pomidory suszone z czosnkiem w oliwie

Jakiś czas temu pokazałem Wam przepis na pomidory suszone z ostrą papryką. Dziś podobna receptura, tyle, że tym razem pomidory będą z czosnkiem. 

Suszone pomidory są bardzo zdrowe. Posiadają znacznie więcej likopenu niż te świeże. Pamiętajmy, że likopen jest antyoksydantem (przeciwutleniaczem), który chroni nasz organizm przed atakami wolnych rodników. Suszone pomidory działają więc antynowotworowo. Są ponadto bogate w witaminy C, E, PP, B i K. Nie bez znaczenia są pierwiastki, które zawierają suszone pomidory. To m.in. potas, ale także wapń, żelazo czy magnez.

A jak przygotować taką przekąskę? Najpierw musimy pokroić pomidory suszone na kawałki. Umieszczamy je w miseczce.

Następnie szatkujemy czosnek i lekko go osalamy tak, aby puścił sok.

Pomidory oprószamy świeżo mielonym pieprzem oraz ostrą i słodką papryką. Dodajemy czosnek i całość dokładnie mieszamy.

Następnie zalewamy oliwą z oliwek, mieszamy i w razie potrzeby doprawiamy pieprzem i solą.

Tak przygotowane pomidory suszone częściowo wchłoną po kilku dniach oliwę i będą doskonałym dodatkiem do mięs czy sałatek. Pomidory, czosnek, oliwa... samo zdrowie, czego i Wam życzę!

Smacznego!

Tosty francuskie a'la Andrzej

Na ogół jem chleb razowy na zakwasie. Sami pieczemy go w domu. Czasami jednak przychodzi ochota na białe pieczywo. Ostatnio kupiłem taki właśnie chlebek, i jak to często bywa po trzech dniach był już lekko czerstwy chociaż nie kruszył się i wciąż był smaczny. Postanowiłem zrobić z niego tosty francuskie. To dosyć kaloryczne danie, ale jesienią na pewno się sprawdzi. Tym bardziej, ze jest niezwykle smaczne!

Pieczywo kroimy na kromki. Powinny one być troszkę grubsze, tak aby dobrze wchłonęły masę jajeczną i nie rozwalały się. Kromki kroimy na pół.

Rozbijamy dwa jajka. Mieszamy żółtka z białkami, dolewamy do masy jajecznej ok. 100 ml mleka. Dodajemy przyprawy takie jak: sól, świeżo mielony pieprz, ostra papryka, oregano. Można dodać też starty na drobnej tarce ser. Połówki kromek obtaczamy lub krótko namaczamy w masie jajecznej.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Gdy jest gorący podsmażamy namoczone w jajku kromki chleba. Najlepsze są gdy lekko się zarumienią.

Tak przygotowane tosty możemy podawać z kakao lub kawą zbożową. Pasuje do nich salami, które układamy na tostach.

Smacznego!

Sos koperkowy

Świeży koperek to jedno z moich ulubionych ziół. W sezonie często gości w kuchni. Na ogół większość z as dodaje koper do ziemniaków czy do zup. Sporo osób przygotowuje też sos koperkowy, który świetnie nadaje się do mielonych czy do ryżu lub kaszy. Sprawdzi się również jako dodatek do gotowanych warzyw takich jak małe marchewki, brokuły, kalafior czy brukselka. Ja też należę do tej grupy i dlatego dziś zapraszam na pyszny sosik. Przepis jest prosty, a wykonanie sosu nie zajmuje zbyt wiele czasu. 

Składniki:

- 1 duży pęczek kopru,

- 50 gram masła,

- 2 łyżki stołowe mąki,

- 1/3 litra bulionu warzywnego lub warzywno-mięsnego,

- 2 łyżki stołowe śmietany,

- łyżeczka do herbaty sosu sojowego,

- sól i pieprz. 

Koperek dokładnie myjemy. Obcinamy grubsze łodyżki, pozostałe cienkie gałązki szatkujemy. Mi pomógł w tym doskonały nóż Szefa kuchni "Fiskars".

W garnku przygotowujemy białą zasmażkę. Najpierw rozpuszczamy masło, a następnie dosypujemy powoli mąkę. Cały czas wszystko mieszamy żeby z mąki nie porobiły się grudki.

Teraz dolewamy bulion i doprawiamy sos świeżo mielonym pieprzem. Dodajemy również sos sojowy i wszystko dokładnie mieszamy. 

Teraz dodajemy śmietanę i ponownie mieszamy sos.

Na koniec jeszcze koperek. Sos mieszamy ale już nie gotujemy. W razie potrzeby doprawiamy odrobiną soli. 

Smacznego!

Tatar

Tak, jestem mięsożercą. Uwielbiam dobrą wołowinkę, schab wieprzowy, drób... Bardzo lubię tatara i dziś podzielę się z Wami przepisem na to pyszne, proste i szybkie w przygotowaniu danie. 

Do zrobienia 2 porcji tatara będziemy potrzebować:

- ok. 300 g ligawy,

- 1 duży lub 2 małe ogórki kiszone (najlepiej własnej roboty), 

- 1 duża lub 2 małe cebule np. czosnkowe, ale mogą być też zwykłe,

- olej rzepakowy, sól i świeżo mielony pieprz.

Aha, na początek jedna uwaga! Ogromnym grzechem jest serwowanie dostępnych w marketach ogórków kwaszonych. Pamiętajcie, że to nie to samo co kiszone! Te marketowe poddawane są chemicznej obróbce kwaszenia, czyli traktowane kwasem! 

Cebulę i ogórki obieramy i drobno szatkujemy.

Ligawę dwa razy mielimy. Można tez delikatnie skrobać mięso nożem, ale jest to bardzo pracochłonne i zabiera mnóstwo czasu. 

Zmielone mięso doprawiamy olejem rzepakowym oraz solą i pieprzem. Świeże i surowe mięso potrzebuje dosyć sporo tych przypraw. 

Mięso wykładamy na talerz, formujemy je na kształt okrągłego i ściętego stożka wulkanu :) W środku łyżką robimy dziurkę na żółtko. Oddzielamy je od białka i delikatnie wlewamy w środek. Uważajcie żeby żółtko się nie rozlało. Niby nic się nie stanie ale efekt wizualny będzie inny. 

Mięso obsypujemy poszatkowanymi ogórkiem i cebulką.

Smacznego!

Ogórki po meksykańsku - 2015

Sezon na ogórki praktycznie już się kończy. Ale wciąż jeszcze można dostać ogórki śremskie, które najlepiej nadają się na robienie przetworów. Czwarty rok z rzędu robię słodko - pikantne ogórki po meksykańsku. Przepis na tą wspaniałą przekąskę dostałem od moich przyjaciół z Zielonej Góry. Dziękuję Bogusiu jeszcze raz!W tym roku po raz kolejny zmodyfikowałem troszkę ten przepis. Do ogórków dodałem więcej papryki, żeby były jeszcze ostrzejsze.

Do przygotowania ogórków po meksykańsku potrzebne nam będą następujące składniki:

- 5 kg małych ogórków,

- 8 łyżek stołowych soli,

- 3 główki czosnku,

- 8 świeżych papryczek chilli albo czuszki,

- 2 szklanki octu spirytusowego 10%,

- 1 szklanka białego octu winnego,

- 16 łyżek oleju,

- 1 kg cukru,

- 1 torebki mielonego ostrego chili,

- 1 torebka suszonej papryki Jalapeno. 

Ogórki oczyszczamy i myjemy. Następnie kroimy na ćwiartki (nie obieramy ich ze skórki). Tak przygotowane ogórki zostawiamy np. w zlewie i zasypujemy je solą. Dokładnie mieszamy i zostawiamy na noc (lub ok. 5-6 godzin w ciągu dnia) nie zatykając spustu zlewu.

Czosnek drobno szatkujemy. Najwygodniej i najszybciej zrobicie to w szatkownicy elektrycznej.

Osolone ogórki wypuszczą sporo wody i się skurczą. Przekładamy je do dużych naczyń i zasypujemy czosnkiem, mielonym chilli oraz Jalapeno. Na kilka godzin odstawiamy je do lodówki . 

Ogórki puszczą jeszcze trochę soku. Nie wylewamy go! Ogórki przekładamy do słoików, uzupełniamy je czosnkiem, który osiadł na dnie naczyń. Dokładamy świeżą ostrą paprykę.

 

W garnku, w którym ogórki nabierały mocy w lodówce przygotowujemy zalewę. Mamy tam już sok, który puściły ogórki, ale jest go niewiele. Uzupełniamy garnek olejem, octami i cukrem. Zalewę gotujemy i kiedy wrze zalewamy ją ogórki.

Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy przez ok. 5-7 minut.

Ogórki po kilkunastu dniach będą gotowe!

Smacznego!

Pomidory z sosem serowo-czosnkowym

Każda wizyta u rodziny czy znajomych wzbogaca mnie o nowe smaki. Dziś zapraszam na przepis na pyszną i wspaniałą przekąskę, której po raz pierwszy spróbowałem w okolicach Lubska w Lubuskiem. Tą przekąską są pomidory serwowane z sosem serowo-czosnkowym. 

Na porcję dla 2 osób potrzebować będziemy:

- 2 średnie i dojrzałe pomidory,

- 4 ząbki czosnku,

- ok. 50 g sera dojrzewającego lub zwykłego twardego,

- 2 łyżki stołowe majonezu,

- sól i pieprz do smaku.

Pomidory myjemy, ser ścieramy na drobnej tarce a czosnek drobno szatkujemy i solimy, tak aby puścił sok.

W niewielkim naczyniu mieszamy ser, czosnek i majonez. Do smaku doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby solą. Tak otrzymany sosik nakładamy na pokrojone w plastry pomidory.

Smacznego!

Ajvar 2015

W tym roku ajvar zrobiłem troszkę inaczej niż w 2014. W zasadzie powróciłem do przepisu, który podała mi znajoma, z tą różnicą, że użyłem mieszanki octu winnego i octu spirytusowego (1:1). W  przepisie użyłem też koncentratu pomidorowego, zamiast świeżych pomidorów. Mimo tego, że papryki i bakłażanów nie piekłem, a przepis odbiega trochę od tego oryginalnego z Serbii, to sosik wychodzi naprawdę pyszny, i to pomimo modyfikacji.

Składniki:

- 3 kg papryki czerwonej,

- 2 średnie bakłażany(ok.0,60 kg),

- 4 ostre papryczki, 

- 1,5 szklanki oleju rzepakowego,

- chilli (ja dałem 1/2 torebki),

- 2 szklanki cukru,

- 3 łyżki soli.

Bakłażany obieramy, paprykę oczyszczamy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Podobnie robimy z ostrą papryką.

Tak zmielone warzywa przekładamy do garnka. Dodajemy olej, ostrą paprykę oraz sól i cukier. Doprowadzamy sos do wrzenia i na wolnym ogniu gotujemy przez ok. 30 minut.

 

Kolejne składniki to: 

- 3 główki czosnku,

- 2 słoiczki koncentratu pomidorowego (po 200 g)

- 1/2 szklanki octu winnego, 

- 1/2 szklanki octu spirytusowego 10%,

- 3 liście laurowe,

- torebka suszonej bazylii,

- świeżo mielony pieprz (do smaku).

Do gorącego sosu następnie dodajemy wyciśnięty czosnek, liście laurowe, koncentrat pomidorowy, ocet winny i spirytusowy, bazylię oraz pieprz (do smaku). Tak przyprawiony sos gotujemy jeszcze przez ok. 10 minut.

Sos przekładamy do małych słoiczków (umytych i wyparzonych). Ustawiamy je do góry dnem, żeby dobrze się zamknęły. Sosu nie trzeba pasteryzować!

Smacznego!

Ogórki kiszone 2015

W tym roku po raz kolejny zrobiłem ogórki kiszone. Ubiegłoroczne wyszły znakomicie. Dałem sporo czosnku i nie pożałowałem chrzanu. Nie oszczędzałem też na koprze, a dokładnie na jego kwiatach. Podobnie zrobiłem w tym roku. Duża ilość kopru, czosnku i chrzanu gwarantuje, że ogórasy wyjdą przepyszne. Dla odmiany, w tym roku nie dodałem gorczycy. Zobaczymy jak się to odbije na smaku ogórków.  Oto przepis na tegoroczne ogórki kiszone. 

Składniki:

- 10 kg ogórków,

- 5 główek czosnku,

- ok. 500 gram chrzanu,

- 3 duże wiązki kopru z kwiatem,

- 6 litrów wrzącej wody doprawionej 6 łyżkami stołowymi soli.

Ogórki namaczamy w wodzie. Następnie porządnie je myjemy.

 

 

 Chrzan i czosnek obieramy i dzielimy na kawałki.

Koper tniemy na kawałki, odcinamy kwiat (idzie do słoików w całości). Łodyżek nie wyrzucamy!  Do umytych słoików wkładamy najpierw trochę kopru, czosnku i chrzanu. Następnie pionowo wkładamy ogórki, na nie znowu warstwa kopru, chrzanu i czosnku, później uzupełniamy słoik ogórkami i na wierzch znów dajemy czosnek, koper i chrzan.

Oprócz słoików, których zawartość zjem jesienią i zimą zrobiłem też ogórki w tzw. kamionce.

Gotujemy wodę, dodajemy sól i gotową wrzącą zalewę wlewamy do słoików z ogórkami. Nastepnie słoiki zakręcamy i stawiamy na do góry dnem. 

Ogórki w kamionce będą dobre już po 2-3 dniach. Te w słoikach muszą postać troszkę dłużej.

Smacznego!

Sos grzybowy

W moim ogrodzie od wielu już lat rosną grzyby. Trochę żałuję, że nie są to prawdziwki. Natomiast ta odmiana podgrzybka jest również smaczna i podobnie jak inne grzyby nadaje się do mrożenia. W tym roku z powodu suszy znalazłem raptem kilkanaście grzybów. Wszystkie były robaczywe. Ale w zamrażalniku do niedawna miałem zapas z ubiegłorocznych zbiorów. 

Któregoś dnia zapas został poważnie nadszarpnięty gdyż zapragnąłem zjeść na obiad sos grzybowy. 

Zamrożone grzyby zalałem niewielką ilością wody i obgotowałem.

Z garnka wybrałem najładniejsze kapelusze i odłożyłem je na talerz.

Następnie posiekałem dwie cebule i je obsmażyłem na maśle klarowanym.

Cebulę dodałem do pozostałych w garnku grzybów i wszystko zmiksowałem (albo zblendowałem).

Doprawiłem całość solą i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Do sosu wrzuciłem odłożone wcześniej całe kawałki grzybów.

Sos gotowy. Można podać go z kaszą, ziemniakami lub z podsmażonymi kopytkami. Te ostatnie są dla mnie najsmaczniejsze!

Smacznego!

Sałatka owocowa - lato 2015

Upały już są za nami, a za oknem kropi deszcz. Momentami niebo się przejaśnia i wychodzi słońce. I takie właśnie słoneczne danie chciałbym Wam dziś zaproponować. 

Wciąż mamy lato, a w sklepach i na targowiskach czekają na nas wspaniałe owoce. Dlatego dziś zapraszam na sałatkę owocową z jogurtem i pszenicą oraz chrupiącym musli.

Do przygotowania sałatki będziemy potrzebować:

- 2 grube plastry arbuza,

- 2 grube plastry melona,

- 300 g białych winogron,

- 200 g borówek amerykańskich,

- jogurt naturalny lub grecki,

- pszenica prażona oraz chrupkie musli (ilość wedle uznania).

Melona i arbuza kroimy na kawałki i przekładamy do głębokich miseczek.

Winogrona myjemy, kroimy na pół i układamy na arbuzie i melonie. Następnie naszą sałatkę posypujemy umytymi uprzednio borówkami.

Owoce polewamy jogurtem i posypujemy pszenicą oraz chrupiącym musli.

Sałatka gotowa!

Smacznego!

Ciasto francuskie z serem i pomidorkami

Lubicie szybkie i proste przekąski? Ja bardzo! Wręcz uwielbiam. Jakiś czas temu miałem w lodówce okrągłe ciasto francuskie. Miałem z niego zrobić paszteciki, ale robiłem je już wiele razy. Dlatego też postanowiłem wypróbować coś nowego. 

Ciasto rozwinąłem i ułożyłem na blaszce na papierze do pieczenie. Na cisto ułożyłem ser pleśniowy, pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe oraz świeże liście bazylii. Całość oprószyłem mieszanką przypraw własnej roboty oraz świeżo mielonym pieprzem. Dodam, że w skład mieszanki wchodzą następujące przyprawy: oregano, bazylia, odrobina majeranku, papryka słodka, papryka ostra oraz suszona zielona pietruszka.

Piekarnik nagrzałem do 180 stopni, włożyłem blaszkę z ciastem i zapiekałem przez 12 minut. Wyszła z tego taka apetyczna i smaczna przekąska. Dodam, że dla urozmaicenia ciasto można posmarować ketchupem lub sosem pomidorowym, wyłożyć salami, szynkę lub boczek. Na pewno w takiej wersji będzie równie smaczne. Mi jednak najbardziej przypadła do gustu wersja z serem pleśniowym, bazylią i pomidorkami. A Wy jaką wolicie?

Smacznego!