Barszcz ukraiński

Oj dawno już nic nie publikowałem. Ostatnio chyba w połowie grudnia. No to dziś wynagrodzę wiernym Czytelniczkom i Czytelnikom tą Świąteczno-Noworoczną przerwę. Dawno już nie robiłem w domu barszczu ukraińskiego. To jedna z moich ulubionych zup. Jest bogata w warzywa, a moja wersja nie jest zbyt tłusta i ciężkostrawna. Zupy w zasadzie jadam głównie zimą. Latem wolę lekkie, ale zarazem smaczne posiłki. Zapraszam więc na przepis na barszcz ukraiński.

Potrzebne nam będą:

- 3 spore marchewki,

- 1 duża pietruszka,

- pół dużego selera albo jeden mały,

- dwie cebule,

- kawałek pora,

- 2 litry bulionu z drobiu i wołowiny,

- 6 średnich ziemniaków,

- 500 g fasoli Jaś,

- 8 średnich buraków czerwonych,

- pół kartonika przecieru pomidorowego lub 1/4 l gęstego sosu pomidorowego własnej roboty,

- olej do smażenia,

- 4 liście laurowe,

- 8 ziaren ziela angielskiego,

- sól i pieprz do smaku,

- sok z 1/3 cytryny.

Przygotowanie zupy zaczynamy od namoczenia fasoli. Na początek jedna ważna uwaga! Jeśli chcemy zupę zjeść w piątek na obiad to fasolę namaczamy w środę wieczorem. Zupę gotujemy dzień przed podaniem. Najlepiej smakuje drugiego dnia po ugotowaniu! A fasola musi się moczyć co najmniej 12-15 godzin. W każdym razie ja zalałem fasolę gorącą wodą w środę wieczorem. W czasie gdy fasola wchłaniała wodę ja dolewałem brakującą ilość (już teraz zimną). Oczywiście przed namoczeniem fasoli należy ją porządnie przepłukać.

Następnego dnia naszą pracę rozpoczynamy od obrania włoszczyzny i szatkowania cebuli.

Włoszczyznę ucieramy na grubej tarce.

Na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz i podsmażamy poszatkowaną cebulę. 

 Na końcu dodajemy włoszczyznę i wszystko razem smażymy przez kilka minut.

Teraz czas na ziemniaki. Obieramy je i kroimy w kostkę. Pokrojone ziemniaki wrzucamy do bulionu i zagotowujemy. Gdy ziemniaki zaczną się gotować dodajemy do bulionu nasze starte warzywa. Pora kroimy w cienkie talarki i wrzucamy je do garnka. Dodajemy teraz ziele angielskie i liście laurowe.

Następnie obieramy buraki i je również ścieramy na grubej tarce.

Dodajemy je do garnka i wszystko razem porządnie mieszamy. Po ok. godzinie gotowania do zupy dodajemy uprzednio namoczoną fasolę. Uwaga! Nie wylewamy wody, w której moczyła się fasolka. Większość na pewno wchłonęły jej ziarna, a resztę (jeśli coś jest) dodajemy do naszej zupy! Całość zupy skrapiamy sokiem z cytryny.

Wszystko razem gotujemy, dodajemy przecier pomidorowy, dokładnie mieszamy i doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i solą do smaku. Dalej gotujemy aż warzywa będą miękkie.

Następnego dnia podgrzewamy zupę. Gdy jest letnia dodajemy śmietanę 18% (ok. 150 - 200 ml.). Podgrzewamy zupę ale już jej nie zagotowujemy.

Smacznego!

Taka zupka naprawdę jest pyszna i bardzo sycąca!