Zakwas na barszcz czerwony

Jesień to okres kiedy do mojego menu zaczynają powracać zupy. Latem jakoś nie mam na nie ochoty, ale kiedy robi się chłodniej mam coraz większą chęć na jakąś dobrą zupkę. Ostatnio robiłem rosół, a z pozostałości po nim pomidorową. Chodzi jednak za mną grochówka i barszcz czerwony. Na ten drugi zrobiłem dziś zakwas. Oto przepis:

- 2 kg buraków czerwonych,

- kilkanaście ząbków czosnku,

- 6 liści laurowych,

- kilka ziaren ziela angielskiego,

- kawałek chleba razowego na zakwasie (przylepka -  piętka, różnie to nazywamy),

- 3 litry przegotowanej wody,

- 3 łyżki stołowe soli kuchennej.

Czosnek obieramy i kroimy w plasterki.

Buraki oczyszczamy, myjemy, i kroimy albo w plastry albo w małe kawałki.

Przygotowujemy liście laurowe i ziele angielskie.

W kamionce lub słoju układamy warstwę buraków, na nią warstwę czosnku i znów warstwę buraków i czosnek. Dodajemy ziele angielskie i liście laurowe.

W międzyczasie przygotowujemy zalewę. W 3 litrach przegotowanej wody rozpuszczamy 3 łyżki stołowe soli. Kiedy woda trochę ostygnie zalewamy nią buraki i czosnek. Dodajemy również "przylepkę" chleba razowego na zakwasie.

Naczynie nakrywamy ściereczką lub gazą i zabezpieczamy gumka. Odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce. Po tym czasie zakwas powinien być gotowy.