Ogórki małosolne

Od pewnego czasu w sklepach i na targowiskach można kupić ogórki, które nadają się do kiszenia. Mamy teraz wysyp tych warzyw i grzechem byłoby nie skorzystać z oferty jaką przedstawiają nam sprzedawcy. Nieodłącznym składnikiem letnich posiłków są ogórki małosolne. Prawie każdy robi je troszkę inaczej. Dziś przedstawiam Wam mój przepis!

Potrzebne nam będą:

- 1 kg ogórków,

- wiązka kopry z kwiatem,

- 4 duże ząbki czosnku,

- kilka kawałków chrzanu,

- 1.3 litra przegotowanej i gorącej wody z dodatkiem 1,5 łyżki stołowej soli.

Ogórki najpierw myjemy i oczyszczamy.

Odcinamy korzenie kopru, resztę myjemy i tniemy na kawałki. UWAGA! Łodyg nie wyrzucamy, je też trzeba pociąć i dodać do ogórków.

Czosnek obieramy i kroimy na kawałki.

Chrzan wystarczy umyć. Można też go obrać, ale nie ma takiej konieczności. Laski chrzanu również kroimy na kawałki.

W wyparzonej kamionce układamy na przemian najpierw warstwę kopru, chrzanu i czosnku, a następnie kilka ogórków. I tak na przemian. Na koniec (górna warstwa) również układamy chrzan, czosnek i koper. 

Całość zalewamy 1.3 litra przegotowanej, gorącej i osolonej wody.

Po 2 dniach ogórki małosolne będą już gotowe do spożycia.

Aha. Żeby przyspieszyć proces kiszenia można dodać szklankę zalewy z poprzednich ogórków małosolnych.

Smacznego!

Sok wiśniowy

Wczoraj byłem na zakupach na targu w Grodzisku Mazowieckim. Do domu wróciłem z pełnymi siatkami owoców. Kupiłem między innymi wiśnie, z których wczoraj wieczorem zrobiłem sok. Taki soczek domowej roboty jest o niebo lepszy od soków, czy syropów dostępnych w sklepach. Oczywiście słodzony jest cukrem, a nie syropem glukozowo-fruktozowym, który najczęściej można znaleźć wśród składników kupnych syropów lub soków. 

Do zrobienia soku posłużył mi zakupiony w ubiegłym roku sokownik. To tak naprawdę zestaw garnków, w skład którego wchodzą: garnek na wodę, osadnik gdzie zbiera się sok (to ten z rurką) oraz wkład z dziurkami, do którego wkładamy owoce. Dzięki takiemu zestawowi robienie soków jest bardzo proste.

Wiśnie najpierw myjemy. Potem owoce przekładamy do wkładu sokownika. Do garnka wlewamy wodę, składamy sokownik i zasypujemy owoce cukrem. Ja na 3 kg wiśni zużyłem niecałe 2 kg cukru. Najpierw sypiemy 1 kg cukru, w trakcie gotowania dosypujemy partiami resztę. Teraz włączamy gaz i przykrywamy cały zestaw pokrywką.

Owoce co jakiś czas mieszamy. Dosypujemy cukier i spuszczamy uzyskany sok. Gdy już całość owoców się wygotuje uzyskany sok zagotowujemy w osobnym garnku. W razie potrzeby można go jeszcze dosłodzić. Gdy sok się zagotuje przelewamy go do uprzednio przygotowanych butelek.

Jak widać na zdjęciach ja użyłem butelek po jednym  piw oraz po oliwie z oliwek. Pamiętajcie żeby je wcześniej dobrze umyć i wyparzyć.

 Sok wyszedł doskonały!

Smacznego!

Dżem agrestowy

Dziś pozbierałem agrest rosnący w ogrodzie moich rodziców. Było słonecznie, gorąco i duszno. Krzew agrestu rośnie w miejscu osłoniętym od nawet najdelikatniejszego wiaterku, jest za to wystawiony na działanie słońca. Podczas zbierania owoców też wystawiłem się na działanie słońca i dzięki temu mam wypieki na twarzy :) i ślad po krótkich spodenkach. Chyba trzeba chodzić do ogrodu zupełnie na golasa. Wtedy można opalić całe ciało :) To oczywiście żart.

Ale przejdźmy do dżemu.

Owoców na krzewie było mnóstwo! Zebrałem ponad 4 kg owoców. Część oczywiście zamiast do miski trafiła do mojego brzuszka! Podczas zbiorów uważajmy żeby nie pognieść owoców!

Następnie zebrane owoce myjemy i czyścimy z szypułek oraz pozostałości po kwiatach agrestu. To strasznie upierdliwa i męcząca czynność. W tym miejscu muszę podziękować mojej mamie za pomoc w tej żmudnej robocie.

Agrest podzieliłem na dwie równe części i gotowałem je osobno. Do każdej części użyłem 1 i 1/2 opakowania Żel-fixu oraz 3/4 kg cukru. Najpierw mieszamy owoce z Żel-fixem i dopraowadzamy je do wrzenia cały czas mieszając.

Teraz dodajemy cukier i dalej wszystko mieszamy do czasu aż się zacznie gotować. Ja dodaję jeszcze sok z połówki cytryny. Pozwoli to na otrzymanie ładnego koloru owoców i dżemu. Dżem gotujemy przez ok. 2-3 minuty wciąż mieszając.

Następnie wyłaćzamy gaz i dalej mieszamy owoce do czasu, aż opadnie powstała podczas gotowania piana.

Teraz nakładamy dżem do słoików, mocno je zakręcamy i stawiamy do góry dnem na ściereczce.

Po ok. godzinie możemy je postawić już normalnie, wieczkiem do góry. Dżem jest gotowy i po ostygnięciu można go już spożywać!

Smacznego!

Grill

Przed wyjazdem na Opolszczyznę i Górny Śląsk robiłem w domu grilla. Tym razem na ruszt poszła kaszanka, którą zawinąłem w folię aluminiową. Do kaszanki dodałem cebulę i przyprawy (oregano, sól i pieprz). Taki sposób polecili mi znajomi i muszę przyznać, że efekt był smakowity!

Oprócz kaszanki na ruszcie pojawiły się szaszłyki. W ich skład weszła zamarynowana pierś z kurczaka, boczek, cebula i papryka.

Obok szaszłyków położyłem cienkie białe kiełbaski.

Niestety nie zdążyłm zrobić ładnych zdjęć jedzenia po grillowaniu. Było zbyt dobre żeby czekac na robienie zdjęć. Pyszności szybko zniknęły w czeluściach naszych żołądków. 

Smacznego!

Chleb od środka

Ostatnio mam znów fazę pieczenia chleba. Takie pieczywo domowej roboty, oparte wyłącznie na naturalnych składnikach jest wielokrotnie smaczniejsze niż to, które dostępne jest w piekarniach czy sklepach. Nie ma w nim żadnych ulepszaczy, spulchniaczy, konserwantów czy barwników. Przepis jest bardzo prosty i znajdziecie go TUTAJ

Tak wygląda upieczony dziś rano chlebek. Zdjęcie środka przedstawiam na prośbę jednej z Czytelniczek.

Tym razem troszeczkę zmodyfikowałem składniki. Na półtora kilograma mąki użyłem po równo czterech jej rodzajów: żytnią razową, pszenną razową, kukurydzianą i zwykłą pszenną. Dodałem troszkę mniej pestek (po 3/4 szklanki) oraz kminek (pół torebki - ok. 20 gram). Dodałem tez troszkę więcej soli (1,5 łyżki stołowej). 

Aha, dodałem też otręby pszenne. Owsiane były we wspomnianym wyżej przepisie. Wy też możecie modyfikować przepis wg własnego uznania, smaku i potrzeb.

Chleb wyszedł naprawdę doskonały.

Smacznego!

Przekąska na mecz

Po jednodniowej przerwie wczoraj powróciły mecze Mistrzostw Świata w Piłce Nożnej. To już 1/8 finału. Z zapartym tchem oglądałem zmagania Brazylii z Chile. W przerwie meczu byłem już porządnie głodny. Oczywiście żeby niczego nie przegapić musiałem sobie szybko zrobić coś do przekąszenia. Na szczęście miałem zamarynowaną pierś z kurczaka. Niewiele myśląc włączyłem patelnię, szybko pokroiłem pomidora i cebulę. Wyciągnąłem czarne oliwki. Gdy tłuszcz się rozgrzał wrzuciłem na patelnię kawałki kurczaczka. Gdy się smażył poukładałem warzywa na talerzu. Dodałem jeszcze 2 kawałki ogórka kiszonego. To już końcówka zeszłorocznych ogórków, które oczywiście kwasiłem sam. Kurczak z obu stron się pięknie obsmażył. Lekko jeszcze przyrumieniłem mięso. Wrzuciłem je szybko na talerz i równo z gwizdkiem sędziego rozpoczynającym drugą połowę zasiadłem wygodnie na kanapie z pyszną przekąską na talerzu. 

Miałem apetyt na dobrą przekąskę i na dobrą piłkę. Apetyt został zaspokojony. Jak to miło oglądać drużyny, którym chce się grać. Cóż za zaangażowanie i walka... Ech... może kiedyś nasi też tak zagrają...

Smacznego!

Chleb z ziarnami

Statystyki informują, że Polacy jedzą coraz mniej chleba. I w sumie nic dziwnego skoro w sklepach znajdują się pompowane chemią wyroby chlebopodobne. Tylko w niektórych sklepach można kupić naprawdę dobre i zdrowe pieczywo. Trochę droższe, ale na pewno o wiele zdrowsze jest upieczenie chleba samemu. Chleba, który będzie bogaty w błonnik! 

Do zrobienia chleba potrzebny nam będzie zakwas. Ja akurat dostałem słoiczek zakwasu od przyjaciół, ale w dalszej części posta napiszę jak go zdobyć.

W dużej misce mieszamy suche składniki chleba. Wsypujemy po pół kilograma mąki żytniej razowej, mąki pszennej razowej oraz mąki zwykłej lub kukurydzianej lub gryczanej. Do tego dodajemy po szklance otrąb owsianych, płatków owsianych, pestek dyni, pestek słonecznika i siemienia lnianego. Do mieszanki wsypujemy dużą łyżkę stołową soli kuchennej oraz 2 łyżeczki do herbaty cukru. Można też dodać kminek oraz pistacje! Wszystkie sypkie składniki razem porządnie mieszamy.

Teraz dodajemy 1,5 litra ciepłej, przegotowanej wody. Składniki znów mieszamy.

Następnie dodajemy słoiczek zakwasu. I znów mieszamy.

Do niemytego słoika po zakwasie wkładamy uzyskane ciast. Będziemy mieć zakwas na kolejny chleb.

Następnie ciasto przekładamy do blach wysmarowanych masłem do 2/3 wysokości blachy. Blachy wstawiamy najlepiej na całą noc w ciepłe miejsce, gdzie nie ma przeciągów. Ja włożyłem blaszki do piekarnika i go zamknąłem. Oczywiście nie włączałem piekarnika.

 

Następnego dnia rano wyjmujemy blaszki, ciasto urosło, a jego część wyleciała na papier. Można to zebrać i włożyć do słoika. Będziemy mieć kolejny zakwas. 

Wierzch ciasta smarujemy olejem rzepakowym. Do tej czynności świetnie nadaje się pędzelek silikonowy FISKARS.

Tak przygotowane ciasto chlebowe wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C i pieczemy przez około 50 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzamy drewnianym patyczkiem czy ciasto się nie klei. 

Gdy chleb jest upieczony wyjmujemy blachy z piekarnika, przykrywamy ściereczką i pozwalamy chlebom ostygnąć.

 

Gdy już jest zimny możemy rozpocząćdelektowanie się naszym wspaniały domowym i zdrowym chlebem.

Smacznego!

Pstrąg tęczowy

Ryby należą do potraw, które z przyjemnością jadam, nie tylko z okazji różnych świąt, ale również na co dzień. Zajadam się niemi pod różnymi postaciami. Czasami są to rybki w sosie pomidorowym, czasami śledzie w sosach musztardowym czy czosnkowym lub po prostu śledź w oleju. Uwielbiam tez pieczonego łososia czy dorsza, tymbaliki z rybą oraz rybę po grecku czy filety gotowane na parze. Nie pogardzę również rybą z grilla.

Dziś przedstawię Wam jedną z moich ulubionych ryb. To filet z pstrąga tęczowego. Delikatne mięso oraz niewielka ilość ości (te niestety się zdarzają) powodują, że ryba ta coraz częściej gości na moim stole.

Przepis na przygotowanie pieczonych filetów jest bardzo prosty. 

Filety myjemy, osuszamy, układamy w naczyniu żaroodpornym, lekko solimy, oprószamy świeżo mielonym pieprzem, obkładamy plasterkami czosnku i dodajemy plasterki masła. Można jeszcze delikatnie posypać rybę rozmarynem, bazylią i tymiankiem. Tak przygotowaną rybę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 stopni i pieczemy przez ok. 15-20 minut.

Oto efekt!

Pstrąg tęczowy to idealna ryba dla osób dbających o linię i zdrowie. W 100 gramach produktu jest jedynie 107 kcal. Do tego 20 g białka, selen i witamina D, a także kwasy Omega-3 EPA i DHA.

Więcej informacji o tej wspaniałej rybie, a także o innych darach mórz, rzek i jezior znajdziecie w atlasie ryb  TUTAJ

Smacznego!

Młode ziemniaki z sosem grzybowym

W lesie pojawiły się już pierwsze grzyby. To głównie kurki, ale widać już też zajączki i podgrzybki. A u mnie w zamrażalniku wciąż są jeszcze ubiegłoroczne dary lasu. Dlatego postanowiłem czym prędzej zjeść zapasy grzybów, żeby przygotować miejsce na tegoroczne specjały runa leśnego. 

Dziś przepis na prosty i smaczny sos grzybowy. Nie powstydziłaby się go żadna gospodyni domowa. Uwaga! przepis na jedną osobę!

Zamrożone grzyby (200 g) wrzucamy do bulionu mięsno-warzywnego. Gdy zaczną się gotować większe kapelusze możemy przekroić na pół. Wtedy też zmniejszamy ogień i powoli dusimy grzyby.

Gdy grzyby się duszą obieramy i szatkujemy 2 cebule. Grzyby uwielbiają towarzystwo cebuli! Poszatkowane cebule szklimy na oleju rzepakowym.

Zeszkloną cebulę dodajemy do duszących się grzybów. Następnie dodajemy 2 łyżki stołowe śmietany, świeżo mielony pieprz oraz sól do smaku.

Całość dusimy do czasu aż grzyby będą miękkie.

Czyścimy i gotujemy 10 niedużych młodych ziemniaków. Następnie musimy je odlać, lekko odparować i wysypać na głęboki talerz. Ziemniaki polewamy sosem grzybowym.

Pychotka!

Smacznego!

Sałata z ogórkiem i koprem

Często do obiadu jadamy sałatę z koperkiem i śmietaną lub mizerię. Ja połączyłem te dwie rzeczy i wyszła mi sałata z ogórkiem koprem i sosem śmietanowym. To szybka w przygotowaniu i smaczna potrawa. Co więcej, świetnie sprawdzi się jako dodatek do obiadu w gorące letnie dni.

Porcja na dwie osoby:

- 2 główki sałaty masłowej,

- 1 średni ogórek,

- pęczek kopru,

- mała śmietana 12%,

- przyprawy: ocet winny (biały), cukier, sól, pieprz świeżo mielony.

Najpierw myjemy liście sałaty i pozostawiamy je żeby obciekły z wody.

Koper szatkujemy, ale niezbyt drobno.

Liście sałaty ręcznie rwiemy na kawałki. Ogórka obieramy i ścieramy albo tniemy na plasterki. Tak pociętego ogórka oraz koper dodajemy do sałaty i wszystko razem porządnie mieszamy.

Teraz przygotowujemy sos śmietanowy. Do małego opakowania śmietany dodajemy łyżeczkę (albo dwie) do herbaty octu winnego, łyżeczkę cukru, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie mieszamy i gdy cukier się rozpuści polewamy sosem warzywa. Dokładnie wszystko mieszamy i podajemy do stołu.

Smacznego!

Dżem truskawkowy 2014

No i zaczęło się. Co roku od późnej wiosny aż do jesieni robimy różne przetwory. Są to dżemy, powidła, kompoty, owoce w syropie, pomidory czy ogórki pod różnymi postaciami, fasolka, dynia, czosnek, cebula, grzyby i wiele wiele innych. Od pewnego czasu ja też robię przetwory i wczoraj nastał ten dzień, kiedy zrobiłem pierwszy tegoroczny dżem. Oczywiście truskawkowy, bo teraz mamy wysyp tych owoców. Dziś zapraszam na prosty przepis, dzięki któremu otrzymamy wspaniały dżemik, który potem możemy spożywać na różne sposoby przez cały rok.

Do zrobienia dżemu użyłem ok. 3 kg. truskawek. Udało mi się kupić owoce pochodzące z niewielkiej, przydomowej uprawy, więc jest nadzieja, że faktycznie, tak jak obiecywał sprzedawca nie były pryskane. Truskawki może nie są w idealnych rozmiarach za to są bardzo słodkie i... lekko zapiaszczone.

Owoce najpierw porządnie myjemy.

Następnie obieramy je i kroimy na kawałki. Mniejszych truskawek nie musimy dzielić.

Dodajemy proszek żelujący (lub cukier żelujący) w proporcjach podanych przez producenta. Dokładnie mieszamy z owocami i zagotowujemy.

Gdy masa zaczyna się gotować dodajemy cukier biały (w proporcjach zalecanych przez producenta proszku czy cukru żelującego). Przyznam się, że tym razem dodałem trochę niej cukru. Całość pokropiłem też sokiem z 1 cytryny. Wszystko razem dokładnie mieszamy i ponownie zagotowujemy. Gdy masa zaczyna wrzeć zmniejszamy ogień i gotujemy całość jeszcze przez ok. 2 minuty.

Teraz gotowy dżem dokładnie mieszamy do czasu, aż zniknie cała piana. nadmiar piany można również zdjąć łyżką, ale lepiej żeby chociaż jej część wchłonęła się do masy owocowej.

Gorący dżem przekładamy do słoików. Ustawiamy je na ok. kwadrans   do góry dnem, a następnie przekręcamy do góry zakrętką i pozwalamy dżemowi na ostygnięcie.

Smacznego!

Grill

Na początku trochę o dopisywaniu! Pogoda dopisuje, podobnie dopisali wczorajsi goście, którzy zwiedzali mój ogród w ramach 10 edycji Festiwalu Otwarte Ogrody w Podkowie Leśnej. Humor więc też dopisuje, no a co za tym idzie dopisuje także apetyt. Wczoraj i dziś na obiad były dania kuchni grillowej. Zapraszam do obejrzenia zdjęć z dzisiejszego grilla. Zdradzę Wam również jak marynuję karkówkę.

Najważniejsza rzecz to ładne i świeże mięso. Karkówka nie powinna być zbyt tłusta, przerośnięta i duża. najlepsza je taka ok. 1,4 kg wagi. Z niewielką ilością tłuszczyku. Mięso kroimy na plastry grubości ok. 2 cm.

Nie zapomnijmy o jego umyciu!

Teraz przygotowujemy marynatę! Do szklanej miseczki nalewamy ok. 150 ml. oleju rzepakowego, dodajemy 1/2 słoiczka musztardy np. Sarepskiej, oregano, bazylię, majeranek, paprykę ostrą i słodką, tymianek, sól i pieprz. Wszystko razem dokładnie mieszamy.

Kawałki mięsa kładziemy sobie na dłoń i smarujemy je po jednej stronie marynata. Następnie układamy w naczyniu (np. w garnku) marynatą do dołu. Tak nakładamy kolejne warstwy mięsa. Ostatnią warstwę smarujemy a wierzchu marynata.

Mięso powinno leżeć w marynacie przez całą noc!

No a teraz czas na grillowanie! Pamiętajmy aby nie spalić karkówki. Powinna powoli dochodzić! Sama karkówka to jednak z mało na 4 osoby, dlatego dołożyłem jeszcze kaszankę i kiełbasę.

Na stole znalazły się również: sałata z ogórkiem, a także mozzarella z pomidorami, bazylią i czosnkiem z oliwą z oliwek (czyli Caprese). 

Smacznego!